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吃雞蛋的科學
來源:紅太陽公寓本站
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作者:公寓行政部
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發布時間: 2015-05-14
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由于雞蛋黃含膽固醇較多，使許多人不敢吃雞蛋黃，特別是老年人和體重超標的的人以及心腦血管病的人，就醫生是也會全這些人不要吃雞蛋黃。雞蛋黃真的那么可怕嗎？
確實雞蛋黃含有大量脂肪性物質，其中膽固醇約為13%；磷脂約為10%，而磷脂中又以卵磷脂為主；脂肪2酸主要是油酸、亞油酸、亞麻酸、飽和脂肪酸，蛋黃中的膽固醇超量，勢必會造成不利影響。因為膽固醇是造成動脈粥樣硬化的蝕斑的主要成分，也是導致心臟病發作和腦卒中的潛在因素，血液中膽固醇濃度越高，發病的概率就越大。
與所有事物都具有兩重性一樣，膽固醇對心腦血管病的影響也有其兩重性。目前美國人的雞蛋消費量僅為1945年的一半，而心血管病并為明顯減少。雖然美國心臟協會認為雞蛋是危險的，但是完全不吃雞蛋也同樣危險。近年來，美國醫學專家報道，過度降低膽固醇，可導致組織細胞脆性增加，從而增加了腦出血等腦血管疾病發生的危險性。專家們對35萬余名美國男性進行了6年的隨訪，發現血膽固醇低于160毫克/分升的高血壓患者，腦出血的發病率和死亡率最高。因此，人們在防治心腦血管疾病時，不應一味地強調降低膽固醇，而應當全面綜合地進行防治。世界衛生組織冠心病預防專家委員會主張，成年人每日膽固醇攝入量應不超過300毫克。
雞蛋黃中膽固醇含量確實很高，一個中等大小的雞蛋黃膽固醇含量即達200~300毫克。但雞蛋黃中同時含有另外一些營養物質，又是其自身對膽固醇的危害具有一種防御功能。研究發現，雞蛋黃含有一種豐富的乳化劑叫卵磷脂，能使膽固醇和脂肪的顆粒變小并呈懸浮狀態，易于被組織利用，從而減少其在血管壁上的沉淀；卵磷脂還有助于提升高密度脂蛋白，后者能把膽固醇帶出血管等組織，避免其在血管壁上附著；而且雞蛋黃中含有的維生素B6、維生素B12和葉酸也都有助于降低血液中同型半胱氨酸的濃度，從而降低罹患心血管病的危險。所以雞蛋其實并沒有人們說的那么可怕，對于心血管病人來說，正常情況下只要掌握好“度”，每周2~3個雞蛋，不但沒有害處還會對健康有利。
心腦血管病人尚且不必害怕雞蛋黃，老年人就更不必對雞蛋黃望而卻步了。膽固醇與人體免疫關系密切，人體細胞免疫的主力軍--淋巴細胞，只在膽固醇的協作下，才能完成防御感染、自我穩定和免疫監視功能；蛋黃中的卵磷脂經消化后可釋放膽堿，研究表明，含膽堿的食物可以增進人的記憶力。對于老年人來說，這些都是十分需要的。
雞蛋的營養價值極高，其蛋白質是所有天然食物中最優良的，居所有蛋白質之首，而雞蛋黃中的蛋白質又高于雞蛋白的含量；雞蛋含大量的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質和豐富的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2等，這些營養素也都集中在雞蛋黃中。雞蛋如此有營養，而營養又集中在雞蛋黃里，所以，不吃雞蛋黃就給自己關閉了一道健康之門。
確實雞蛋黃含有大量脂肪性物質，其中膽固醇約為13%；磷脂約為10%，而磷脂中又以卵磷脂為主；脂肪2酸主要是油酸、亞油酸、亞麻酸、飽和脂肪酸，蛋黃中的膽固醇超量，勢必會造成不利影響。因為膽固醇是造成動脈粥樣硬化的蝕斑的主要成分，也是導致心臟病發作和腦卒中的潛在因素，血液中膽固醇濃度越高，發病的概率就越大。
與所有事物都具有兩重性一樣，膽固醇對心腦血管病的影響也有其兩重性。目前美國人的雞蛋消費量僅為1945年的一半，而心血管病并為明顯減少。雖然美國心臟協會認為雞蛋是危險的，但是完全不吃雞蛋也同樣危險。近年來，美國醫學專家報道，過度降低膽固醇，可導致組織細胞脆性增加，從而增加了腦出血等腦血管疾病發生的危險性。專家們對35萬余名美國男性進行了6年的隨訪，發現血膽固醇低于160毫克/分升的高血壓患者，腦出血的發病率和死亡率最高。因此，人們在防治心腦血管疾病時，不應一味地強調降低膽固醇，而應當全面綜合地進行防治。世界衛生組織冠心病預防專家委員會主張，成年人每日膽固醇攝入量應不超過300毫克。
雞蛋黃中膽固醇含量確實很高，一個中等大小的雞蛋黃膽固醇含量即達200~300毫克。但雞蛋黃中同時含有另外一些營養物質，又是其自身對膽固醇的危害具有一種防御功能。研究發現，雞蛋黃含有一種豐富的乳化劑叫卵磷脂，能使膽固醇和脂肪的顆粒變小并呈懸浮狀態，易于被組織利用，從而減少其在血管壁上的沉淀；卵磷脂還有助于提升高密度脂蛋白，后者能把膽固醇帶出血管等組織，避免其在血管壁上附著；而且雞蛋黃中含有的維生素B6、維生素B12和葉酸也都有助于降低血液中同型半胱氨酸的濃度，從而降低罹患心血管病的危險。所以雞蛋其實并沒有人們說的那么可怕，對于心血管病人來說，正常情況下只要掌握好“度”，每周2~3個雞蛋，不但沒有害處還會對健康有利。
心腦血管病人尚且不必害怕雞蛋黃，老年人就更不必對雞蛋黃望而卻步了。膽固醇與人體免疫關系密切，人體細胞免疫的主力軍--淋巴細胞，只在膽固醇的協作下，才能完成防御感染、自我穩定和免疫監視功能；蛋黃中的卵磷脂經消化后可釋放膽堿，研究表明，含膽堿的食物可以增進人的記憶力。對于老年人來說，這些都是十分需要的。
雞蛋的營養價值極高，其蛋白質是所有天然食物中最優良的，居所有蛋白質之首，而雞蛋黃中的蛋白質又高于雞蛋白的含量；雞蛋含大量的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質和豐富的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2等，這些營養素也都集中在雞蛋黃中。雞蛋如此有營養，而營養又集中在雞蛋黃里，所以，不吃雞蛋黃就給自己關閉了一道健康之門。
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地址：自貢市光大街電視塔后土地坡（原市技校校區/新光中學）
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